INGRÉDIENTS

Poulet en marinade 

- 1 poulet

- 1 c à c de cumin en grains

- 1 c à c de pavot en grains

- 1 c à c de poivre blanc en grains

- 1 c à c de coriandre en graines

- 1 c à c de petit anis

- 6 graines de cardamone

- 6 clous de girofle

- 1 citron vert

- 3 yaourts nature

- 3 gousses d'ail

- 1 piment rouge

- 3 cm de racine de gingembre

- 3 cm de racine de curcuma

- feuilles de menthe

- feuilles de coriandre fraiche

- sel

Décoration 

- feuilles de coriandre

Epices de cuisson

- beurre clarifié ou huile d'olive

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 tomates mondées et détaillées

- 1 c à c de cardamone en poudre

- 1 c à c de cannelle en poudre

- 1 c à c de gingembre en poudre

- 1 c à c de poivre noir broyé au pilon

- 1 pincée de muscade

- piment (selon la force désirée)

Le riz

- 500 g de riz basmati

- 75 cl de bouillon de poulet 

- beurre clarifié ou huile d'olive

- 1 oignon

- 1 bâton de cannelle

- 1 pincée de cardamone en poudre

- 1 pincée de clou de girofle en poudre

- 1 feuille de laurier

ÉTAPES

La veille :

- Découper le poulet. Réserver les morceaux nobles (cuisses, hauts de cuisse, blancs).

- Avec les bas morceaux, réaliser un fond blanc de volaille selon recette.

- A la poêle, torréfier légèrement les ingrédients secs de la marinade (cumin, pavot, poivre, clous de girofle, cardamone, petit anis, coriandre en grains). 

  Laisser refroidir et broyer le tout.

- Dans un saladier, verser le jus de citron puis le yaourt. Ajouter l'ail pilé, le piment ciselé, le gingembre et le curcuma rapés, la menthe, la coriandre fraiche et le sel.

- Intégrer les épices broyés et les morceaux de poulet. Mélanger et laisser mariner jusqu'au lendemain.

- Rincer le riz plusieurs fois, la dernière eau doit être claire. Le laisser tremper toute la nuit dans un saladier d'eau froide.

Le jour :

- Egoutter le riz.

- Dans une cocotte, faire dorer au beurre clarifié l'oignon puis l'ail sans les faire brûler.

- Ajouter les épices de cuisson puis les tomates.

- Compléter avec tous les éléments de la marinade. Bien mélanger.

- Couvrir et cuire à feu doux. Compléter éventuellement avec du bouillon de poulet chaud.

- Dans une cocotte, faire revenir l'oignon au beurre clarifié.

- Ajouter les épices puis le riz. 2 mn plus tard, verser 1,5 fois son volume en bouillon de poulet chaud.

- Chauffer sans trop remuer. Après ébullition, réduire le feu. Arrêter après absorption du liquide.

- Ajouter le poulet et sa sauce.

- Sur le plat de service, déposer le riz puis le poulet et ses épices. Parsemer de feuilles de coriandre.

BONUS

La recette peut être simplifée sur un jour en achetant du bouillon de volaille (ou en cuisant le riz à l'eau) et en utilisant uniquement des épices en poudre.

Le riz peut être remplacé par des chapatis ou des naans (selon recettes).

A l'inverse, on peut ajouter des PDT, des lentilles corail, des noix de cajou ou des raisins secs.

Avec un temps de cuisson inférieur, il est préférable d'incorporer les blancs de poulet après les cuisses.

VIN CONSEILLÉ

En blanc, viognier Côtes du Rhône, Chardonnay Bourgogne. En Rouge, vins de Méditerranée ... avec modération.