INGRÉDIENTS

6 grosses tomates 

2 tomates bien mûres pour la pulpe

300 g de chair de veau

300 g de chair de porc

6 gousses d'ail

2 oignons

4 échalottes

Persil

Thym

Sel

Poivre

Huile d'olive

Riz ou semoule

ÉTAPES

1. Décalotter les tomates et les vider d'une partie de leur pulpe, de leurs pépins et de leur eau. Garder une partie de la chair.

2. Saler l'intérieur des tomates et les retourner pour qu'elles se vident de leur eau.

3. Eplucher oignons, échalottes et ail. 

4. Monder les 2 tomates et les découper pour les ajouter à la pulpe issue des 6 tomates.

5. Faire revenir la 1/2 des oignons et des échalottes dans l'huile d'olive et ajouter les pulpes de tomates . Cuire 30 mn à feu doux. Mixer en fin de cuisson. Vérifier l'assaisonnement.

6. Faire fondre le reste d'oignon puis d'échalotte puis d'ail. 

7. Ciseler le persil, le mélanger à la farce. Ajouter la fleur de thym, l'oignon, l'échalotte et l'ail. Saler, poivrer et mélanger.

8. Verser 1 cuiller à café de semoule, de riz ou de chapelure dans le fond des tomates et les remplir de farce.

9. Préchauffer le four. Dans le plat, verser de l'huile d'olive, une partie de pulpe de tomates et du riz baignant dans la pulpe.

10. Déposer les tomates sans leur chapeau dans le plat, en les serrant si possible et enfourner.

11. Après 25 mn, déposer les chapeaux sur les tomates.

12. Servir le reste de pulpe à part pour être ajouté dans l'assiette.

BONUS

Si on utilise des petites tomates, on peut enlever toute la pulpe à l'intérieur des tomates.

Ici, la farce est préparée à base de chair de porc et de veau. On peut utiliser du boeuf ou du confit de canard.

VIN CONSEILLÉ

Cassis blanc, Bandol rosé, Rouges des Côtes du Roussillon Villages ou Côtes du Rhône Village ... avec modération.