INGRÉDIENTS

2 patates douces (800 g)

1 pamplemousse

2 oranges

1 citron jaune

1 citron vert

25 baies roses

100 g de beurre

30 g de crème fraiche

1 échalotte

40 cl de lait de coco.

Poivre de Timut

Poivre blanc

2 clous de girofle

Noix de muscade

1 racine de gingembre (ou poudre)

1 racine de curcuma (ou poudre)

Bouquet de coriandre

800 g de poisson blanc en filet ou pavé (dorade, loup, cabillaud)

Sel

ÉTAPES

1. Préparer la sauce aux agrumes et épices selon recette sauce aux agrumes et baies roses.

2. Eplucher les patates douces et les couper en cubes, en dés ou en barres.

3. Dans une casserole, déposer les patates douces, le lait de coco, curcuma, gingembre, clous de girofle, noix de muscade, poivre du moulin et sel.

   Chauffer et cuire. Si on prépare cette cuisson pour le lendemain, on peut laisser les patates douces dans la marinade. Ne pas trop cuire.

4. Sur les poissons, déposer sel, poivre de Timut, tranches de citron vert et feuilles de coriandre.

5. Faire cuire au four en papillotte de préférence. (20 mn à 200°)

6. A l'assiette, déposer les patates douces égouttées et le poisson par dessus.

7. Arroser de la sauce aux agrumes, ajouter des suprèmes de pamplemousse et d'orange et parsemer de feuilles de coriandre. 

BONUS

La cuisson du poisson peut aussi se faire à la poêle. Dans ce cas, le temps de cuisson est réduit.

Avec sa saveur d'agrumes, le poivre de Timut est particulièrement adapté.

La recette peut être réalisée avec un blanc de poulet à la place du poisson.

VIN CONSEILLÉ

Pouilly Fumé, Sancerre ... avec modération.