INGRÉDIENTS

250 g de quinoa

1 courge butternut

400 g de crevettes 

100 g de chorizo

1 tomate

100 g de parmesan

1 L de bouillon de légumes

1 oignon

1 gousse d'ail

5 cl de vin blanc 

Huile d'olive

Coriandre fraiche (ou persil)

Curcuma

Sel, poivre blanc

ÉTAPES

1. Couper la courge butternut en 2. Puis la partie arrondie encore en 2 dans le sens de la hauteur.

2. Récupérer les graines, les nettoyer et les sécher.

3. Faire griller les graines sur une plaque de four pendant 15 à 20 mn. Les laisser refroidir après leur sortie du four.

4. Bien rincer le quinoa à l'eau et l'égoutter. 

5. Faire chauffer le bouillon.

6. Snacker les crevettes dans une huile chaude. Réserver.

7. Eplucher l'ail, le faire légèrement suer dans l'huile d'olive, ajouter le curcuma et jeter le butternut coupé en dés. Réserver après cuisson.

8. Eplucher l'oignon, le faire revenir dans l'huile d'olive, ajouter le chorizo puis le quinoa.

9. Après 2 mn, déglacer au vin blanc, ajouter la tomate pelée et détaillée puis une louche de bouillon chaud. Saler et poivrer.

10. Alimenter le quinoa en bouillon au fur et à mesure des besoins.

12. Quand le quinoa est juste cuit, intégrer le parmesan. Bien mélanger l'ensemble avec une cuiller en bois.

13. Ajouter les dés de butternut, les crevettes, des graines de butternut rôties et laisser à couvert 5 mn.

14. Avant de servir, parsemer des feuilles de coriandre ciselées.

BONUS

Un potimarron aurait pu remplacer la courge butternut.

Un bouillon de poulet déjà préparé est l'idéal. Sinon, un cube de bouillon de volaille fera l'affaire.

VIN CONSEILLÉ

Blanc ayant servi au déglaçage (Côtes du Roussillon, Corbières), rosé corse ou rouge du Médoc ... avec modération.