INGRÉDIENTS

2 kg de tomates

1 kg d'oignons

500 g de piments doux (plus de verts que de rouges) 

2 oeufs

4 à 6 tranches épaisses de jambon de Bayonne

100 g d'effilochée de jambon de Bayonne

3 gousses d'ail

Sel

Piment d'Espelette

Graisse de canard ou huile d'olive

Thym

Laurier

ÉTAPES

1. Dans un four chauffé à 150°, sécher l'effilochée de jambon pour en faire des chips.  Laisser refroidir.

2. Monder les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Les faire attendre dans l'égouttoir.

3. Epépiner les piments et les trancher.

4. Emincer les oignons à la mandoline et les faire suer dans la graisse de canard ou ll'huile d'olive (feu moyen). Saler.

5. Quand les oignons ont légèrement fondu, ajouter les piments.

5. Après 15 mn, ajouter l'ail émincé puis les tomates 2 mn plus tard.

6. Ajouter le thym, le laurier et les chips de jambon découpés.

7. Après 30 mn de mijotage, ajouter le piment d'Espelette. Vérifier l'assaisonnement (sel et sucre éventuellement).

8. Poêler les tranches de jambon.

9. Battre les oeufs et les intégrer à la pipérade. Mélanger 2 mn environ.

10. Servir à l'assiette en ajoutant une tranche de jambon poêlé.

BONUS

L'ajout personnel des chips de jambon est facultatif. Avec le même principe, on peut préparer des chips de chorizo.

VIN CONSEILLÉ

Rouge Fronton, Gaillac, Irouléguy ou blanc Corbières ou Collioure... avec modération.