INGRÉDIENTS

1 kg de morue

1 kg de PDT

2 gousses d'ail

4 à 5 oignons

huile d'olive

crème fraiche (ou lait)

persil plat

noix de muscade

poivre

sel (à vérifier) 

ÉTAPES

1. La veille, faire dessaler la morue dans un grand saladier d'eau plusieurs fois renouvelée.

2. Le jour, pocher la morue 1 à 2 fois pendant 10 mn (départ eau froide, cuisson lente). Ecumer. Goûter pour apprécier la teneur en sel.

3. Lorsque la morue est froide, l'effeuiller pour enlever les arêtes restantes et la peau.

4. Faire suer dans l'huile d'olive les oignons coupés en rondelles et les gousses d'ail écrasées. 

5. Lorsque l'ail et l'oignon sont suffisamment cuits, ajouter la morue et mélanger.

6. Eplucher les PDT et les faire cuire à la vapeur.

7. Ecraser les PDT à la fourchette. Ajouter le poivre, la noix de muscade, le persil et du sel si besoin.

8. Amalgamer en ajoutant la crème ou le lait pour une onctuosité satisfaisante.

9. Dans le plat à gratin, recouvrir le fond d'huile d'olive extraite de la poêle.

10. Ajouter ensuite un partie de purée, le contenu de la poêle (morue, oignons, ail et huile d'olive) puis le reste de purée.

11. Cuire au four 20 mn et terminer par le gril.

BONUS

Si on est pris à l'improviste, on peut acheter de la morue dessalée. Dans ce cas, adapter la quantité de sel à la recette.

Ne pas trop faire cuire la morue avant de la passer au four.

Une légère coloration des oignons est possible en dissociant leur cuisson de celle de l'ail. 

VIN CONSEILLÉ

Corbières blanc... avec modération.