INGRÉDIENTS

2 cous de canard farci (ou d'oie)

2 crépines

1 chou vert

graisse de canard

3 branches de thym

sel 

poivre ou 4 épices

ÉTAPES

1. Eplucher le chou, l'effeuiller et le faire blanchir 5 mn dans l'eau bouillante salée.

2. Sortir le chou, l'égoutter et le plonger dans l'eau froide. L'égoutter à nouveau.

3. Faire rôtir les 2 cous dans un peu de graisse de canard.

4. Lorsque les cous sont bien rôtis, les sortir de la poêle et les couper en tranches de 1,5 cm environ.

5. Emballer chaque tranche dans une feuille de chou.

6. Puis les emballer dans un morceau de crépine.

7. Disposer les paquets dans la poêle qui a rôti les cous et les faire rôtir avec 2 branches de thym.

8. Le reste du chou peut cuire dans une grande casserole avec de la graisse de canard, du thym, sel et poivre.

BONUS

Commander la crépine la veille par précaution. Si les paquets tiennent bien, on peut s'en passer.

VIN CONSEILLÉ

Gaillac rouge ou Riesling... avec modération.