INGRÉDIENTS

1 queue de lotte de 1 kg 

1 demi chorizo

2 poivrons

4 tomates

1 verre de vin blanc sec

3 échalottes

3 branches de thym

3 tiges de coriandre

huile d'olive

sel, poivre

ÉTAPES

1. Bien enlever les 2 peaux qui entourent la lotte. (voir poissonnier)

2. Enlever la peau des poivrons et monder les tomates.

3. Verser l'huile d'olive au fond de la sauteuse et y faire dorer les tranches de chorizo.

4. Réserver le chorizo et faire cuire dans la sauteuse la lotte coupée façon osso bucco (avec l'os). 3 mn chaque côté.

5. Réserver la lotte et faire confire les poivrons et les échalottes.

6. Verser le vin blanc puis déposer le thym et la coriandre.

7. Déposer les tomates puis le chorizo réservé au départ.

8. Puis la lotte (sans l'eau générée après cuisson) pour 8 mn environ. 

BONUS

Ne pas trop faire cuire la lotte sinon, caoutchouc garanti.

Accompagnement : un riz ou des pâtes au basilic ou des PDT. La sauce issue du plat pourra être avantageusement utilisée.

VIN CONSEILLÉ

 Vin du sud : le blanc qui a servi pendant la cuisson. Un rosé ou un rouge conviennent également... avec modération.