INGRÉDIENTS

1 kg de calamars.

200 g de farine.

4 citrons.

Sel.

1 L d'huile de friture.

1/2 verre d'huile d'olive.

ÉTAPES

1. Vider, nettoyer et couper les tentatules de calamars. (ou le faire faire par le poissonnier)

2. Découper les blancs de calamars en anneaux de 1 cm de large. Egoutter et sécher sur du papier absorbant.

3. Faire tremper les anneaux dans un mélange de jus de citron et d'huile d'olive pendant 1 h au frigo.

4. Mettre l'huile de cuisson à chauffer.

5. Bien enrober les calamars de farine.

6. Quand l'huile est bien chaude, y plonger les calamars et les retourner à mi-cuisson.

7. A la sortie, les déposer sur du papier absorbant et les saler.

8. Les servir aussitôt, avec des tranches de citron et du persil en déco.

BONUS

Variantes : macération avec du curry ou du piment doux (ou autre ingrédient) à la place du jus de citron. Pourquoi pas un mélange ?

Ce plat, comme celui des accras antillais, peut être servi en entrée. (et inversement)

L'huile de friture des accras peut être réutilisée.

VIN CONSEILLÉ

Vin blanc sec italien Orvieto classico, un Côtes du Roussillon blanc ou un rosé de Bandol... avec modération.