INGRÉDIENTS

50 cl de lait entier

6 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

80 g de sucre

ÉTAPES

1. Faire chauffer le lait, une partie du sucre et la vanille. Stopper avant ébullition et laisser infuser.

2. Mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre restant.

3. Verser progressivemnt le lait chaud tout en fouettant. 

4. Reverser le tout dans la casserole.

5. Chauffer à nouveau en vannant avec la spatule. Ne pas dépasser 83°. Surtout, pas d'ébullition.

    Continuer à tourner en maintenant la chaleur, hors du feu si besoin.

    Les bulles ont disparu, la crème a épaissi et nappe la cuiller. La crème est réussie.

6. Enlever la gousse de vanille et reverser la crème dans un autre récipient

7. Redonner un coup de fouet. Mieux encore, un tour de mixer et mettre au frigo.

BONUS

Si on n'a pas de lait entier à disposition, on peut le remplacer partiellement par de la crème fraiche.

Partenaire idéal de charlottes, bavarois, puddings, île flottante (voir recette), etc...

VIN CONSEILLÉ

-