INGRÉDIENTS

350 g de sucre très fin.

250 g de sirop de glucose

250 g d'amandes effilées

20 g de beurre

ÉTAPES

1. Préparer les ingrédients et le matériel.

2. Faire légèrement torréfier les amandes au four à 140°. Les garder au chaud avant utilisation.

3. Chauffer le sirop de glucose et le sucre pour obtenir un caramel.

4. Quand le caramel est légèrement coloré, ajouter le beurre.

5. Puis les amandes effilées hors du feu. 

6. Mélanger et étaler sur une feuille de silicone ou un papier cuisson.

7. Recouvrir du 2e papier cuisson et étaler finement avec le rouleau à pâtisserie.

BONUS

Les amandes effilées peuvent être remplacées par des pistaches, noix, noisettes, sésame, etc...

Toute forme de réalisation doit se faire rapidement car la nougatine froide ne peut plus être travaillée, sauf à être réchauffée.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.