INGRÉDIENTS

Brioche :

300 g de farine

30 g de sucre

15 g de levure de boulanger fraiche

5 cl d'eau tiède

4 g de sel

3 oeufs + 1 jaune

130 g de beurre

50 g de sucre perlé

Crème chiboust : (selon recette crème chiboust)

25 g de farine

25 g de fécule de maïs

3 jaunes et 3 blancs d'oeuf (100 g)

60 g et 200 g de sucre

25 g de beurre

50 cl de lait

4 feuilles de gélatine

1 C à S de fleur d'oranger

ÉTAPES

1. Sortir le beurre pour qu'il puisse devenir pommade lors de son utilisation.

2. Délayer la levure dans un verre d'eau tiède.

3. Dans le robot, déposer la farine, le sel et les 30 g de sucre. Tourner au crochet à basse vitesse.

4. Ajouter les 3 oeufs puis la levure. 

5. Après 8 à 10 mn, ajouter progressivement le beurre prédécoupé en petits morceaux. Bien intégrer.

6. Déposer la pâte dans un saladier à recouvrir d'un film et laisser doubler de volume.

7. Dégazer, déposer la pâte dans le moule beurré et badigeonner au pinceau du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau.

8. De nouveau, laisser doubler de volume à température ambiante. 

9. Badigeonner une 2e couche de jaune délayé, recouvrir de sucre perlé et enfourner à 180° pour 20  à 25 mn environ.

10. Laisser refroidir sur une grille avant de diviser la brioche en 2 avec un couteau cranté.

11. Préparer la crème chiboust (selon recette crème chiboust).

12. Déposer la crème chiboust entre les 2 étages de la brioche et entrer au frigo.

BONUS

La brioche peut être réalisée manuellement (comme dans la recette saucisson brioché). Pour une bonne levée, la pièce doit être proche de 25°.

Pour une présentation optimale, on peut utiliser une poche à douille pour déposer la crème chiboust.

VIN CONSEILLÉ

 ... avec modération.