INGRÉDIENTS

1 cuiller à soupe de moutarde forte

1 oeuf

15 à 20 cl d'huile d'olive

Sel, poivre

Filet de citron

Ciboulette.

ÉTAPES

1. Clarifier l'oeuf (séparer le blanc du jaune).

2. Monter le blanc en neige ferme et placer au frigo. (recette blancs en neige)

3. Monter la mayonnaise selon la recette mayonnaise.

4. Ajouter la ciboulette coupée finement.

5. Intégrer le blanc en neige à l'aide du fouet.

BONUS

Recette particulièrement adaptée à une entrée aux asperges vertes.

VIN CONSEILLÉ

Vin blanc de Loire sec ou rosé des sables léger ... avec modération.