INGRÉDIENTS

100 g de blancs d'oeuf (3 oeufs moyens)

80 g de miel liquide

50 g de sucre

50 g de sirop de glucose

120 g de fruits confits

60 g de fruits secs (pistaches, amandes, etc...)

40 cl de crème fraiche 

40 g de sucre glace

ÉTAPES

1. Faire macérer les fruits confits découpés en petits morceaux dans un peu de rhum.

2. Mettre au frigo le matériel destiné à  la réalisation des blancs en neige. (saladier et batteur)

3. Concasser les fruits secs et les faire légèrement torréfier dans la poêle.

4. Réaliser une "meringue italienne" en utilisant les blancs d'oeufs, le sucre, le sirop de glucose et le miel. 

   Les éléments sucrés doivent être versés en filet à 118° sur les blancs montés.

5. Monter la crème en chantilly avec le batteur.

6. Intégrer les fruits confits et les fruits secs à la meringue.

7. Intégrer la chantilly à l'appareil précédent.

8. Recouvrir le moule à cake de papier film, verser la glace à rabord et placer au congélateur pour 4 H.

BONUS

S'il reste de la préparation, on peut remplir de petits moules pour des parts individuelles.

Sur la photo, servi avec un coulis de framboise.

VIN CONSEILLÉ

Thé ou vin de dessert... avec modération.