INGRÉDIENTS

Génoise : selon recette

4 oeufs

120 g de farine

100 g de sucre

Crème mousseline : selon recette

50 cl de lait

25 g de maïzena

25 g de farine

90 g de sucre

80 g de jaunes d'oeufs

200 g de beurre

1 C à S de pâte à pistache

100 g de chocolat blanc

500 g de fraises

200 g de pâte d'amande verte selon recette pâte d'amande

1 cuiller à soupe de pâte de pistache

Sirop d'imbibage :

20 cl d'eau

240 g de sucre

Kirsch ou rhum.

ÉTAPES

1. Préparer la génoise selon recette. Etaler l'appareil sur une plaque de four permettant de réaliser 2 génoises de la dimension du cadre.

2. Laver, égoutter et équeuter les fraises puis le couper en 2.

3. Préparer la crème mousseline selon recette.

4. Préparer le sirop d'imbibage en faisant chauffer l'eau et le sucre dans une casserole. Arrêter après ébullition.

5. Faire fondre 100 g de chocolat blanc au bain-marie pour le chablonnage de la génoise.

6. Poser une fine couche de chocolat blanc sur une des 2 génoises et la placer au réfrigérateur pour faire durcir le chocolat.

7. Sur le plat de service, poser le cadre puis la génoise chablonnée avec le chocolat placé en dessous.

8. Autour de la génoise laissant libre 1 cm de chaque côté du cadre, déposer les fraises appuyées sur la protection du papier sulfurisé.

9. Imbiber la génoise de la 1/2 du sirop.

10. Déposer 90 % de la crème mousseline en bouchant tous les trous apparents entre les fraises.

11. Insérer dans la crème mousseline une bonne quantité de fraises découpées en morceaux.

12. Poser sur cet appareil la 2e génoise aux dimensions de la 1ère en appuyant sur la crème qui doit remonter sur les côtés.

13. Imbiber la génoise du sirop.

14. Recouvrir du reste de crème mousseline et poser au frigo pour plusieurs heures, voire la nuit.

15. Etaler au rouleau la pâte d'amande, la tailler aux dimensions du cadre et la poser après avoir enlevé le cadre.

16. Réaliser les décorations selon l'envie du jour.

BONUS

Même sans protection de papier sulfurisé, le cadre s'enlève facilement.

VIN CONSEILLÉ

Champagne ou café ... avec modération.