INGRÉDIENTS

6 oeufs (jaunes).

1 L de lait.

220 g de sucre. 

30 g de cassonnade.

60 g de maïzena.

1 citron vert (pour le zest). 

1 gousse de vanille.

ÉTAPES

1. Clarifier 6 oeufs. Garder les jaunes pour la recette et réserver les blancs au frigo pour une autre utilisation.

2. Diluer la maïzena dans 10 cl de lait.

3. Dans une casserole, mélanger le reste du lait avec les jaunes d'oeufs, le sucre, le zest du citron et la gousse de vanille. 

4. Chauffer en remuant pour ne pas coller.

5. Introduire la maïzena diluée en mélangeant avec un fouet jusqu'à épaississement.

6. Verser dans les coupelles. Mettre au frigo quand l'appareil est refroidi. 

Le lendemain ou 3 H plus tard :

Recouvrir d'une fine couche de sucre cassonade et caraméliser avec un fer à brûler ou un chalumeau de cuisine.

BONUS

Le passage au grill aurait pour inconvénient de réchauffer la crème et de supprimer le contraste caramel chaud/crème froide.

Variante : fleur d'oranger à la place du zest de citron.

Voir recettes de mousse au chocolat, meringue italienne, meringue française  ou financiers pour utiliser les blancs.

VIN CONSEILLÉ

Muscat de Rivesaltes ou café.