INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir patissier

6 oeufs (blancs)

30 g de sucre

10 cl de crème fraiche liquide

25 g de beurre

6 cl de lait

ÉTAPES

1. Préparer le beurre à température.

2. Clarifier 6 oeufs. Garder les blancs pour la recette et mettre les jaunes au frigo pour une très proche utilisation.

3. Au bain-marie, faire fondre le chocolat détaillé en petits morceaux et préparer les autres ingrédients.

4. Tourner le chocolat avec une cuiller et chauffer dans une casserole le mélange lait/crème.

5. Verser progressivement ce mélange sur le chocolat extrait du bain-marie. Fouetter la ganache. 

6. Pour refroidir la préparation, reverser dans un autre récipient et ajouter le beurre pommade. Mélanger.

7. Dans un grand bol, verser le sucre puis les blancs et les monter en neige au batteur.

8. Amalgamer en 3 fois les blancs au chocolat. (1er tiers au fouet, les autres à la maryse)

9. Verser dans des coupelles pour 3 H au moins de frigo.

BONUS

Avec les jaunes d'oeufs restants, prévoir une crème pâtissière, une tarte au flan ou une crème brûlée. (voir recettes).

Sinon, dans le genre salé, des pâtes à la carbonara (voir recette).

Variantes : - café en utilisant un chocolat patissier au café ou en additionnant au lait une cuiller de café soluble.

                 - menthe en faisant infuser des feuilles de menthe dans le lait.

VIN CONSEILLÉ

Maury ou un bon café expresso.