INGRÉDIENTS

6 jaunes d'oeuf

50 cl de lait

120 g de sucre de canne

20 cl de crème fraiche

50 g de maïzena

1 gousse de vanille

Beurre et sucre fin pour le cercle ou le moule

ÉTAPES

1. Clarifier 6 oeufs et garder uniquement les jaunes pour la recette.

2. Extraire les graines de la gousse de vanille.

3. Dans un grand bol, mélanger le sucre et la maïzena puis les graines de vanille et les jaunes d'oeuf.

4. Porter à ébullition le lait et la crème et verser progressivement sur ce mélange. (tout en fouettant).

5. Reverser ce nouveau mélange dans une autre casserole.

6. Reprendre l'ébullition en fouettant en permanence jusqu'à épaississement. (moins d'une minute)

7. Verser dans le 2e grand bol et recouvrir d'un film alimentaire.

   Plus tard, (temps de refroidissement)

8. Chemiser le cercle à pâtisser de beurre et de sucre fin et le déposer sur une plaque de four recouverte d'un papier cuisson.

9. L'appareil étant refroidi, retirer le film et fouetter à nouveau pour obtenir une crème onctueuse.

10. Verser dans le cercle chemisé et aplanir avec la maryse.

11. Enfourner dans un four préchauffé à 180° pour 40 mn environ. C'est la couleur de la surface qui décidera.

BONUS

Recette complémentaire de la mousse au chocolat (que l'on peut réaliser pendant le temps de refroidissement de l'appareil),

des meringues, (meringue française et meringue italienne) ou des financiers.

Un moule à fond démontable peut remplacer le cercle et la plaque de four. 

VIN CONSEILLÉ

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