INGRÉDIENTS

12 galettes de riz

30 g de vermicelle de riz

30 g de pousses de soja

4 champignons noirs

1 oignon

1 gousse d'ail

125 g de tofu

1 patate douce

1 carotte

Gimgembre 

Sauce soja

Sauce piment

1 oeuf

Huile de sésame

Huile d'arachide

Petit bouquet de coriandre

Quelques brins de ciboulette

Quelques feuilles de menthe

Sel

poivre

Sauce :

Sauce nuoc mam

Vinaigre de riz ou de cidre

Sucre

Eau à chauffer avec le sucre

Ail

Jus de citron

ÉTAPES

1. Réhydrater les champignons.

2. Introduire les vermicelles dans une eau bouillante, arrêter le feu, les sortir après 5 mn, les égoutter et arrêter la cuisson à l'eau froide.

3. Egoutter le tofu et le couper en petits morceaux.

4. Eplucher et faire fondre l'oignon dans une huile arachide / sésame.

5. Eplucher et raper la carotte et la patate douce.

6. Eponger les champignons et les couper en petits morceaux.

7. Dans la poêle, ajouter le gingembre, l'ail, la carotte, la patate douce, les champignons, le tofu, les pousses de soja.

8. Ajouter les vermicelles coupés en petits morceaux, sel, poivre, sauce soja, sauce piment. Mélanger et arrêter le feu.

9. Quand la poêlée esr refroidie, la transférer dans un saladier. Ajouter les herbes et l'oeuf battu. Mélanger.

10. Réhydrater les galettes de riz dans une eau chaude (les unes après les autres) et confectionner les nems.

11. Verser 1 cm d'huile d'arachide dans une poêle et chauffer à 140°.

12. Introduire les nems dans la poêle sans les coller. Après 3 mn, les retourner et les laisser encore 3 mn.

13. Sortir les nems et les déposer sur un papier absorbant. Puis cuire les autres nems.

14. 2e cuisson : chauffer l'huile à 170° et faire colorer les nems (1 mn de chaque côté). Les déposer sur un papier absorbant.

15. Servir les nems avec des feuilles de salade et la sauce préparée.

BONUS

La pâte filo (selon recette) peut se substituer à la galette de riz (2 de chaque sur la photo).

On fait la sauce en fonction de ses goûts. Nombreuses variantes.

VIN CONSEILLÉ

Pinot gris d'Alsace, Jurançon sec ... avec modération.