INGRÉDIENTS

500 g de pâtes longues (spaguettis, tagliatelles)

250 g de pancetta

200 g de parmesan

6 jaunes d'oeufs

Huile d'olive

Poivre

Noix de muscade

ÉTAPES

1. Découper la pancetta en allumettes.

2. Réserver 6 jaunes d'oeufs.

3. Faire bouillir un grand volume d'eau dans le fait-tout.

4. Raper le parmesan.

5. Faire rissoler la pancetta dans une poêle avec de l'huile d'olive.

6. Mettre les pâtes à cuire.

7. Dans le saladier, battre les jaunes d'oeufs avec les 3/4 du parmesan. Ajouter poivre et noix de muscade.

8. Alimenter ce mélange avec l'eau de cuisson des pâtes nécessaire à l'obtention d'un mélange onctueux.

9. Egoutter les pâtes cuites et les introduire dans le saladier. Mélanger.

10. Ajouter la pancetta. Mélanger.

11. Saupoudrer avec le reste du parmesan. 

BONUS

Utilisation des blancs d'oeufs : meringues oumousse au chocolat (voir recettes)

VIN CONSEILLÉ

Sancerre ou muscat sec du Roussillon... avec modération.