INGRÉDIENTS

1 kg de filet de boeuf

10 gousses d'ail

Sel

Poivre

Huile d'olive ou beurre clarifié (voir recette)

Pommes duchesse (voir recette pommes duchesse)

900 g de PDT.

6 jaunes d'oeufs

90 g de beurre

Noix de muscade

ÉTAPES

1. Sortir la viande suffisamment tôt pour qu'elle arrive à température.

2. Cuire les PDT à la vapeur.

3. Préchauffer le four à 180°.

4. Réduire les PDT en purée.

5. Ajouter sel, poivre, noix de muscade, jaunes d'oeufs et beurre.

6. Introduire la purée dans la poche à douille et former les duchesses sur la plaque de four recouverte de papier cuisson.

7. Après l'avoir salé, saisir le rôti dans le beurre clarifié ou l'huile d'olive.

8. Déposer le rôti dans un plat beurré allant au four.

9. Entourer le rôti des gousses d'ail en chemises et de thym et enfourner.

10. Après 20 mn, sortir le rôti et le laisser reposer.

11. Simultanément, introduire la plaque de four avec les pommes duchesse.

12. Après 15 mn de cuisson, les sortir du four et les servir en accompagnement du rôti qui a eu le temps de se détendre.

BONUS

Le temps de cuisson du rôti est adapté à une viande saignante.

VIN CONSEILLÉ

Un grand Bordeaux : Pauillac, Saint-Julien, Pomerol ou un Gevrey-Chambertin... avec modération.