INGRÉDIENTS

250 g de crème de marrons. (voir recette crème de marrons)

125 g de brisures de marrons glacés et 1 marron entier.

15 cl de crème liquide entière.

1 C à S de sucre glace.

3 feuilles de gélatine.

10 cl de rhum.

20 cl d'eau.

40 g de blanc d'oeuf

20 biscuits à la cuiller.

50 g de chocolat

2 poires à pocher :

30 cl d'eau

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 citron

ÉTAPES

1. Pocher les poires : faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille. Ajouter les poires citronnées coupées en gros dés. Laisser refroidir.

2. Verser la crème liquide dans un récipient qu'on laisse refroidir au frigo.

3. Tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau bien froide.

4. Couper les brisures de marrons en petits morceaux.

5. Chemiser le moule d'un film alimentaire.

6. Dans un récipient plat et creux, verser le rhum et au moins le double en eau. Mélanger.

7. Tremper rapidement le côté plat des biscuits dans ce mélange et garnir l'extérieur et le fond du moule.

8. Egoutter les morceaux de poire et faire chauffer 50 g de crème de marrons.

9. Quand la crème de marrons est chaude (mais non bouillante), déposer la gélatine bien essorée et mélanger.

10. Amalgamer le reste de crème de marrons et verser le tout dans un saladier. Compléter avec les brisures de marrons.   

11. Sortir la crème. Monter en chantilly avec 1 C à S de sucre glace.

12. Battre les blancs en neige.

13. Dans la préparation aux marrons, intégrer la chantilly puis les oeufs en neige avec la maryse.

14. Dans le moule, verser la 1/2 de ce mélange, une couche de poire et l'autre 1/2.

     Laisser la place pour une couche de biscuits mouillés d'eau et de rhum.

15. Refermer avec le film alimentaire et tranférer au frigo pour 3 à 4 H ou pour la nuit.

16. En déco, recouvrir la charlotte démoulée de copeaux de chocolat (voir recette). Finir avec un marron entier.

BONUS

Les copeaux de chocolat peuvent être mis au frigo avant d'être déposés sur la charlotte.

Si on est limité par le temps, on peut remplacer les biscuits maison par des gâteaux achetés. On en trouve de qualité satisfaisante.

VIN CONSEILLÉ

Banyuls, Maury, Rivesaltes... ou Champagne... avec modération.