INGRÉDIENTS

Pâte à tarte (feuilletée, sablée ou sucrée) selon recettes

Crème d'amandes 

75 g de beurre

75 g d'amandes en poudre

75 g de sucre

20 g de gingembre confit

2 oeufs

Coulis de framboise

250 g de framboise

100 g d'eau

100 g de sucre vergeoise

2 g d'agar agar

Couverture 

250 g de framboise et feuilles de menthe

ÉTAPES

1. Préparer la pâte à tarte ou la sortir du frigo.

2. Abaisser la pâte à tarte sur le moule beurré ou recouvert de papier cuisson..

3. Bien piquer la pâte à la fourchette et enfourner pour une cuisson à blanc. Eventuellement, recouvrir de billes de cuisson.

4. Dans un saladier, fouetter le beurre pommade et le sucre.

5. Intégrer progressivement les oeufs, la poudre d'amandes  et le gingembre confit découpé en très petits morceaux. 

6. Etaler la crème d'amandes sur le fond de tarte sorti du four et refroidi. 

7. Enfourner à nouveau. Le dessus doit brunir.

8. Mixer les framboises du coulis et les passer au tamis pour éliminer les pépins.

9. Délayer l'agar agar dans l'eau et la faire bouillir 30 secondes.

10. Ajouter le sucre et délayer pour qu'il fonde totalement.

11. Puis ajouter les framboises mixées et épépinées. Réserver.

12. Sortir la tarte, la laisser refroidir et la recouvrir du coulis lui-même refroidi (fouetter si besoin).

13. Déposer les framboises restantes et agrémenter de quelques feuilles de menthe.

BONUS

Si l'élimination des pépins est facultative pour les fraises, il est impératif pour les framboises.

VIN CONSEILLÉ

Café, thé, Champagne, Maury ... avec modération.