INGRÉDIENTS

Panade

25 cl de liquide ((1/2 eau et 1/2 lait)

120 g de farine

80 g de beurre

4 jaunes d'oeuf

Sel

Poivre

Sauce Nantua

300 g de poisson blanc

100 g de beurre mou

2 oeufs

Sel

Poivre

Piment d'Espelette

ÉTAPES

1. Réaliser une sorte de pâte à chou (voir recette) avec l'eau, le lait, le sel, le poivre, le beurre, la farine et les oeufs.

2. Déposer dans un saladier, recouvrir d'un film au contact et déposer au frigo pour au moins 2 H.

3. Bien mixer le poisson avec le beurre mou, le sel, le poivre et le piment. Réserver au frigo.

4. Dans le robot, mélanger les 2 préparations et introduire les oeufs un à un. Réserver au frigo pour la nuit. (au moins 2 H.

5. Réaliser la sauce Nantua selon recette et faire chauffer une marmite d'eau.

6. Former les quenelles avec les 2 cuillers et les déposer dans l'eau frémissante pendant 12 à 15 mn..

7. Sortir les quenelles avec une écumoire pour bien les égoutter.

8. Servir sur un plat ou à l'assiette les quenelles avec la sauce Nantua. Parsemer d'un peu de persil.

BONUS

L'eau de cuisson des quenelles ne doit pas bouillir pour éviter leur décomposition.

En réalisant la panade la veille du repas, on allège le travail du lendemain et on facilite la confection des quenelles.

Cuire les quenelles juste avant de les servir.

VIN CONSEILLÉ

Pouilly Fuissé, Collioure blanc... avec modération.